Nosso artigo sobre O Vinho Roxo onde menciono a cora amarela do vinho, levou alguns leitores a perguntam mais detalhes sobre o vinho amarelo. Então vamos lá falar deste vinho que nasceu ‘por acaso’, graças à um barril deixado em uma adega.
Apelidado de "o ouro do Jura", é hoje um dos maiores vinhos brancos do mundo. Feito exclusivamente com as uvas savagnin, ele é mantido em barris de carvalho por, pelo menos, 6 anos e 3 meses, sem qualquer intervenção do produtor. É justamente essa fermentação que traz seus aromas de nozes, avelãs, amêndoas e especiarias.
Em seguida, o vinho é engarrafado em um “clavelin”, uma garrafa especial de 620 ml, o volume do restante de um litro de savagnin após sua passagem no barril. Os outros 380 ml “somem” ao longo dos 6 anos.
Seu processo de fermentação foi o núcleo de estudos sobre a conservação de vinhos de Louis Pasteur, um cientista de Jura, também conhecido por ter desenvolvido a vacina contra a raiva.
Mas não é só o vinho amarelo que chama a atenção na região do Jura: ela também produz vinhos tintos, que combinam perfeitamente com muitas das especialidades culinárias da região, como o vinho “poulsard”, de cor vermelha pastel que se confunde com o vinho rosé, enquanto o vinho “Trousseau”, mais robusto e com uma cor mais intensa se distingue pelos aromas de frutas vermelhas, especiarias ou pimenta fresca.
Lá se produz também o “Pinot Noir”, famoso na Borgonha, que em Jura é colorido e robusto, e frequentemente combinado com os dois primeiros. Também no Jura se encontram o Vinho de Palha, doce, feito de quatro uvas que desidratam por 3 mêses, bem como o Crémant e seus espumantes.
Uma região da França bem interessante para vinhos, não acham?
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